【好酒趣】这样调,好酒不醉人!

2017年吉隆坡酒吧颁奖礼最佳新星奖得主Jason Julian,从一名厨师到进入酒吧行业,再从打工到晋升老板一职,这段人生历程是许许多多调酒师的梦想。但从打工一族到成为老板,他又面临了什幺样的挑战?


【好酒趣】这样调,好酒不醉人!联合创办人兼酒吧总监Jason Julian

位于八打灵再也敦依斯迈花园的Soma Cocktail Bar,位置虽然有些偏僻,但远离尘嚣氛围,更有着隐藏式酒吧(Hidden Bar)的感觉。联合创办人兼酒吧总监Jason Julian强调,“我希望这是一间纯粹的鸡尾酒吧,大家都是为了鸡尾酒而来,所以我从来都不把它标榜为Hidden Bar或Speakeasy Bar(地下式酒吧)。”

Jason Julian经常被人误会是华人,但当被询及有没有华文名字时,他就会笑着说,“我不是华人,我是混血儿。”原来,他是来自沙巴州的杜顺人,婆婆则是华人,所以有着华人的样貌。

Jason来吉隆坡工作时,从来没有想过会踏入酒吧,因为他一心一意就是要成为一名厨师。没想到在吉隆坡Trades酒店厨房工作了几年后,手指开始敏感,湿疹越来越严重,医生也劝他必须离开这个行业。基于健康及卫生问题,他决定放弃厨师工作,到安邦Souled Out餐厅的酒吧工作,从零学起。

接着,他到了Hyde at 53m当首席调酒师,并获得2017年吉隆坡酒吧颁奖礼最佳新星奖,同时也经常受到多个烈酒品牌邀请,配合调制具有特色的鸡尾酒。2018年杪,他终于实现了自己的梦想,开设属于自己的第一家鸡尾酒吧,正式从调酒师升格为老板。

他笑着指出,“当了老板后才知道,要经营一家鸡尾酒吧并不简单,因为现在要做的并不只是站在吧台后面调酒,而是得花更长时间坐在吧台前或是办公室里做文书工作。”

【好酒趣】这样调,好酒不醉人!Zen Green Tea
以琴酒为基底,加入接骨木花利口酒、芦荟和绿茶来增添花香及清新口感,再以糖浆和酸梅水中和其酸甜味道。最独特的是,盛酒的青竹杯子,让整体视觉充满禅味。【好酒趣】这样调,好酒不醉人!Nutella Fans Go Nuts
光看以下材料:榛果利口酒、牛奶、蛋白、香草糖浆和Nutella,就可以发现与Peanut Butter相差不远,只是它多了Nutella的榛果香和巧克力风味,都是本地少女喜欢的味道。Jason说,这杯Nutella Fans Go Nuts是为一对情侣而调制。有一次,女生自己来到酒吧点这杯饮料,却不巧店里的Nutella用完了。女生很生气地打电话给男朋友,命令他马上买一罐Nutella来店里。男友匆匆赶到把瓶子交给Jason,他才知道原来女生肚子不舒服,才会发脾气一定要喝,他唯有遵命替她调了这杯甜饮。【好酒趣】这样调,好酒不醉人!Spirits of Borneo
选用了木槿花风味伏特加和来自沙巴州的米酒为基地,实实在在道出了东马的民族特色,再加入橙汁、香草糖浆、柠檬汁和酸梅中和整体的口感及风味,有助于去除米酒独有的酸和发酵风味,令整杯饮料更顺喉温醇。

顾客奇怪点子特别多

创作鸡尾酒食谱对Jason 来说并非难事,但要为这门生意创造出奇迹,对他来说才是最挑战的一件事。“以前我是被老板照顾的员工之一,现在我则得扮演那位照顾员工的老板角色,而且还得经常走出吧台与顾客聊天。”

对于一位调酒师来说,与顾客闲话家常是一向都会做的事,只是现在得更清楚地捉摸顾客喜好,以便捉稳酒吧的定位。

“其实,与顾客聊天最好玩的地方,就是能够认识许多有趣的人,而且可以互相交换想法及意见。现在成为酒吧总监及老板后,最大乐趣就是有足够自由度去调出理想中的鸡尾酒。”

另一个Jason开始做的就是教育顾客,让他们了解鸡尾酒的背后概念。“许多顾客会有些奇怪想法,他们认为鸡尾酒应该是喝一杯就可以让人醉倒,所以会问为何我喝了那幺多杯都不醉?”

他也遇过一些有趣的问题,像是:为何这杯混有枇杷膏的鸡尾酒还是有枇杷膏味道的?为何这杯威士忌调酒的威士忌味道那幺淡?

“鸡尾酒讲究的就是每一种材料的平衡度,如果枇杷膏变成了薄荷,整杯酒只有威士忌的味道,那它就不叫调酒了,因为它就只是魔术或是光喝纯饮就算了。”所以对客人这些有趣问题及想法,他都会尽力去做教育工作,把正确概念灌输给大家。

【好酒趣】这样调,好酒不醉人!Leong Sui
Jason每次到咖啡店都一定会点一杯凉茶,所以他才会突发奇想,也为店里推出一杯自己最爱的凉茶。这杯以荔枝利口酒、菊花茶和红枣茶为主的凉茶,充满荔枝的甜蜜风味。由于酒精浓度很低,所以是许多女生的选择。【好酒趣】这样调,好酒不醉人!Peanut Butter
这杯以榛果利口酒、牛奶、蛋白、香草糖浆、花生牛油和豆蔻粉调均的鸡尾酒,有着非常香的花生牛油风味,令人想起了新年常吃的花生糖饼。【好酒趣】这样调,好酒不醉人!Earl de Grey
以伯爵浸泡的琴酒为基酒,再加入接骨木花利口酒、柠檬汁、蜂蜜和葡萄柚汁调味,接着再以伯爵茶加强独有的柠檬香气,是一杯清凉饮料。Jason指出,这杯饮料是一对新加坡夫妇给他的灵感。该对夫妇有一次来到他的酒吧,告诉他曾在新加坡某酒吧喝到一杯令人怀念的伯爵茶鸡尾酒,却一直都想不起到底在哪里喝过。于是希望他能调出一杯,令他们满意的伯爵茶鸡尾酒。尝试了3次后,Jason终于调出一杯让他们说出:你的伯爵茶鸡尾酒,比我们上次喝的更好。因此,这对夫妇只要来到马来西亚,就一定会来喝他的Earl de Grey。

有酒精豆花受欢迎

成为老板后,他也经常会在酒吧的小厨房里试着把一身好厨艺秀出来。那天,他就刻意买了豆浆和燕菜粉回来,在访问前就把豆腐花煮好,冷藏起来请客人吃。滑不溜口的豆腐花,竟然有点类似“老伴豆花”的口感,而且没有刻意添加糖分的豆浆,带有浓郁豆香,令人爱不释口。

“某一天突然想起我婆婆做的豆腐花,就试着自己做。没想到深受这里的客人和朋友喜爱,经常路过就打电话来问我有没有煮。我想过了,这应该会是店里的下一个卖点,有酒精版本的豆腐花。”

其实把本地食物、饮料或是甜品改良成鸡尾酒,对Jason来说也不是新鲜事,而且是他目前都一直在做的事情。“这是本地鸡尾酒吧的潮流,所以每一位调酒师都会从这方面着手研发。”

以前,他就曾经创造了咖哩面、亚参叻沙鸡尾酒,而这次他的酒单中就可看到有凉茶和汤圆这两款极具特色的鸡尾酒。小记这次就得以尝试了那杯带有酒精的凉茶,甜美的荔枝及红枣风味,入口清凉甜爽,而且是低酒精版本,所以可以喝上好几杯哟!

当朋友的厨师

带有厨师背景的Jason,要了解一道美食背后的煮法对他来说一点都不难,所以要把它们都变成鸡尾酒,对他来说也比其他调酒师来得简单及准确性高。虽然因为手部敏感问题没有办法成为一名专业厨师,但他却把这些知识运用在另一个专业上,对他来说无疑也是一种成长的变化。

他那天就偷偷地告诉我,“接下来,我应该会开一家餐厅,把自己喜欢的食物都放进菜单中。”一直以来,他都会自告奋勇当朋友聚会里的厨师,为的就是不断地磨练自己的手艺。这家餐厅的促成想法,也是因为身边朋友鼓励和对他食物的赞美。

这件事就像是他看着大家对他的豆腐花赞叹不已时,虽然并没有用来赚钱,他却仍然乐意每天煮一锅放在店里请大家吃一样。

所以,如果有哪一天,你经过敦依斯迈花园的Soma Cocktail Bar时,上去喝一杯凉茶,再偷偷问看他是否有豆腐花可享用,相信他一定会慇勤和开心地为你奉上。

【好酒趣】这样调,好酒不醉人!Jason因为想念婆婆的手艺,而试了好几次,才做出来的滑嫩豆腐花,充满豆香。他说,这会是他接下来的另一个鸡尾酒新创作哦,敬请期待咯!